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导读

中医药学自古就有“药食同源”的理论，从神农尝百草，到黄帝内经，都有相关叙述，《黄帝内经太素》中说“空腹食之为食物，患者食之为药物”，讲的就是食物与疾病的关系。

古代医家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。药物和食物都来源于自然界，医药从食物中分化出来，二者相辅相成。食物疗法和药物疗法的使用原则相同，这就是药食同源、药食同功、药食同理。了解“药食同源”，厨房也能变成“养生药房”。

本期作者

余秋虹

主管药师，国家非物质文化遗产“彝医水膏药疗法”传承人，毕业于大理医学院药学专业，先后在药剂科和彝医药传承办从事药学及彝医药传承工作，熟悉中西药调剂、临床药学等工作。勤勉务实，多年来潜心传承、整理彝医药知识，曾参加《中国彝族药学》部分药物图片的生景拍摄工作及《中国彝医方剂学》编写工作，参与“彝族医药标本库建设”、“重要彝族药资源收集研究”项目，先后在各类医药期刊发表相关论文5篇，荣获楚雄州科技进步奖3项。

药膳是膳食的一种特殊形式，它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物，它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰，既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

药膳与普通饮食有所不同，其存在一定的配伍禁忌，如果无视这些禁忌，将“相冲”的两种药食配伍，很有可能会成为药膳的“消消乐”，养身疗效尽失，还可能会对身体造成一定的危害。

中国第一部营养学专著《饮膳正要》提出：“虽饮食百味，要其精粹，审其补益助养之宜，新陈之异，温凉寒热之性，五味偏走之病。”这告诉我们，必须根据药物食物性能来合理选择，调配服用。

药膳的禁忌很多，主要分为三方面：药物与药物配伍禁忌，药物与食物配伍禁忌，食物与食物配伍禁忌。

药物与药物配伍禁忌

药膳中药物与药物的配伍应遵循中药学理论，在选用药物作为食材时应考虑是否有搭配上的冲突，药物与药物的作用不是简单的叠加，切不可将一加一等于二的理论粗暴的应用在药膳中。一般主要参考“十九畏”和“十八反”。

“十九畏”：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。

“十八反”：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花，乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨，藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。

药物与食物配伍禁忌

药物与食物之间同样可能会存在配伍禁忌。药食的配伍禁忌大多是古人流传下来宝贵的经验总结，主要遵循以下原则：发汗药禁生冷，调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果。这些禁忌主要包括：

猪肉反乌梅、桔梗、黄连、百合、苍术；

羊肉反半夏、菖蒲、忌铜、丹砂；

狗肉反商陆，忌杏仁；

鲫鱼反厚朴，忌麦冬；

猪血忌地黄、何首乌；

猪心忌吴茱萸；

鲤鱼忌朱砂；

雀肉忌白术、李子；

葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；

蒜忌地黄、何首乌；

萝卜忌地黄、何首乌；

醋忌茯苓；

茶忌土茯苓、威灵仙等。

食物与食物配伍禁忌

不能因为是药膳，就忽略其中食物与食物之间的配伍禁忌。古人对食物与食物的配伍也总结出一些忌讳，可以作为参考，这些禁忌是：

猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；

羊肉忌醋；

狗肉忌蒜；

鲫鱼忌芥菜、猪肝；

猪血忌黄豆；

猪肝忌荞麦、豆浆、鲤鱼肠子、鱼肉；

鲤鱼忌狗肉；

龟肉忌苋菜、酒、果；

鳝鱼忌狗肉、狗血；

雀肉忌猪肝；

鸭蛋忌桑葚子、李子；

鸡肉忌芥末、糯米、李子；

鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋等。

这些存在禁忌的食物有些已经基本不再食用，如鲤鱼肠子、狗血等。

温馨提示

药物与食物各具性味、功效，当药物与食物相遇时，要考虑其相互之间的配伍禁忌，不相合的药物食物会干扰药膳的疗效，影响营养吸收，甚至会产生不良反应，危害身体健康。因此我们做药膳的时候不能盲目的一味叠加所谓的疗效营养，要搭配得当，使其成为健康营养的美味佳肴。