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一都米酒、红酒的酿造

历史沿革：

一都米酒、红酒历史悠久、远近闻名。

工艺流程：

主要原料有糯米、红粬和冷开水。人们将糯米饭、红粬和冷开水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。过一段日子，缸中的原料经发酵酿成精红透亮、醇香甜美的红酒。这些原料再发酵后经烧酒桶烧制成米酒。　

相关材料、工具：

糯米饭、红粬、冷开水和烧酒桶

产品用途：

红酒是滋补药品，米酒能起到舒筋活络、强身健体的功效。妇女“坐月子”要先喝几天米酒“散气”，再喝1个月的红酒“补气”。另外，红酒和米酒还是人们炒菜、熬汤等的调味品。

行规、习俗：一都红酒、红粬成为一都的特产。

传承状况：制酒技术家喻户晓

石鼓白鸭汤

历史沿革：历史悠久。三十几年前永春闽佳研究所精心研制的配方经国家注册、外包装获国家产品专利。

主要内容与形式：白鸭汤配上各名贵中草药炖品食用，色、香、味齐全。百吃不厌，回味无穷，具有补益五脏，强身壮体，又是养生保健之佳品。

民俗实物、资料：白鸭、枸杞、当归、熟地等十多味名贵中药。

相关民俗事象：据《本草纲目》记载白鸭汤具有补虚、驱寒等作用。中老年，儿童均可食用。

榜舍龟

永春榜舍龟是一种以糯米、绿豆、白糖为原料精心制作而成，状似龟的传统名牌糕点，已有多年的历史，它起源于清代嘉庆年间的五里街华岩人孙榜。孙榜官家子弟，游手好闲，人称“榜舍”，因家道中落，无以为生，就把他祖母做给他吃的糯米龟如法炮制，做出来上街叫卖，没想到格外受欢迎，十分畅销。从此人们把这种美食叫做“榜舍龟”，享誉闽南和东南亚。

现在由于使用电和机械，已可规模化生产。

五里街咯摊

五里街咯摊始于何时已无从考究，明清以前五里街就是举世闻名的商贸重镇，南来北往的客商特多，咯摊就应运而生。一张小八角桌或小圆桌，中间挖空以搁置炉灶和锅，锅里有炖好的骨汤、豆腐、油炸豆腐，滚沸，食客可根据自己的喜好点菜，自己动手，把食物放进锅里边煮边吃。主要食物有：瘦肉、五花肉、猪肚、猪肠、猪舌、牛肚、牛排、新鲜蔬菜等，佐料有食油、酱油、醋、辣酱、盐等。吃什么因人而异，各取所需，十分快捷；边吃边聊，气氛很好，所以咯摊生意十分红火。有泉州客夜里特地开车来五里街咯摊吃宵夜再回去。

鼠粬龟

工艺流程：先把2分糯米1份粳米混合泡浸3-5小时，采来鼠粬草去根茎，洗净放入加烧碱的开水中氽熟，捞上把水压干，把浸泡的米放在石磨磨成浆，压水份，拦上鼠粬草，放在石中捣均，把它做成扁状，并装上馅包好，并用特制的龟印印成形，放在蒸笼里蒸熟即成。

相关材料、工具：糯米、粳米、鼠粬草、烧碱、石磨

产品用途：一般用于人与神佛诞辰的祭祀

冬米粿　

历史沿革：过去逢年过节，婚丧喜庆宴席，敬神佛之供品，农家户户必备之上品，现在由于生活水平提高了，用的人怕麻烦转为商品购买。

主要内容与形式：把冬米（特种米）倒入盆里滔、洗、搓，米洗、换二三次清水，搓洗至水清为好，捞上来漏水，等鼎里水开后将它倒入鼎里焯几分钟，米约七八分熟，搓饭粒能开成粉就可，捞上来放在炊桶漏水，等冬米饭半凉后，抓饭捏团，大小象水饺一样，放入另一个炊桶，继续炊半小时以后就熟透了，马上趁热倒入石臼中，用木锤大力快舂，一人舂一人翻，至米均化为止，越化越好。

做粿：

有色馅都叫冬米龟，做馅一般分为两种，一种是甜的，是炒花生粉麻子白糖粉做馅，另一种是咸馅，五花八门什么馅都有，看各有所爱而做馅。然后把它做成一个椭圆形，在龟印上按几下，便成冬米龟，一般是不隔天吃。

无色馅者叫冬米粿也叫白粿，抓一团做成圆形，与做饼一样，按上粿印便是冬米粿，一般是热炒或烫汤吃，白粿能存放几天勿会坏掉（不变质）

民俗实物：冬米、炊桶、盆、石臼、木锤

糯米糍

历史沿革：从过去到现在，在立冬、冬至人们用糯米糍敬神佛的供品。

主要内容与形式：把糯米放在盛有水的盆中，要满米面而浸透，捞炊桶里漏干水后，等鼎里水开后放入炊，熟透后，趁热倒入石臼中，用木锤大力快舂，一人舂一人翻，至米均化为止，继而抓块做扁，然后涂上佐料粉（一是防粘二是好吃）即可。

佐料粉用白糖、油麻子、花生合粉或甜绿豆粉，或咸绿豆粉。

民俗实物：糯米、炊桶、盆、石臼、木锤、佐料粉

仙草粿　

历史沿革：从过去到现在还有人做，有人卖，夏季吃可以防暑降温、清热退火之功效。

主要内容与形式：山上有一种并不很多的草本植物叫新草，割回来洗净晒干，青草也可，要做时拿来放在盛有清水的锅里，用小火煮两个小时，把草捞上来搓挤压草汁与汤合着过滤，去草粕后倒入锅里烧开后，用小火再倒入一些米粉浆（用米碾成末加入水搅拌的浆）到一定的浓度，盛在盆里待凉后，用小刀切小块，盛在碗里再放些白糖或蜂蜜，便可食之，细嫩可口。

民俗实物：青新草或干新草、大米粉、盆、过滤筛、白糖或蜂蜜

甜粿

历史沿革：从过去到现在每逢年过节，婚丧喜庆宴席上常用。

主要内容与形式：把糯米洗清浸透，用石磨碾成米浆，把米浆倒入白布袋里挤压脱水，至抓捏能成团，放开一动会散开为止。放入炊盘里，加入已溶好红糖浆，比例是1斤米配7两糖，再加些炒好半边花生米（已炒花生米经小力挤压会去膜随成半边）及一些炒好葱头油（油要挤压一些，不要太多），搅拌均匀，披平压平，放在水已开的鼎里炊（蒸），用大火1小时，中火2小时就熟透起盘，并在甜果面上再撒已炒好油麻子，待凉后用刀切成3×3×5公分，即可食用。真是香甜可口。

民俗实物：糯米、白糖、花生米、食油、葱头、油麻子

鸡蛋糕　

历史沿革：从过去到现在每逢年过节，婚丧喜庆宴席上常用。

主要内容与形式：把鸡蛋打破去壳后放在小缸中，用长筷或特制铝线圈（环）搅拌（现有条件的用电动搅拌），一直到能牵线为止（用筷一提，蛋浆能拉成线），再加入白糖和面粉（比例是1个鸡蛋3两糖1两上等面粉），再搅拌均匀，倒入炊盘，放在水已开的鼎里炊（蒸），用大火半小时即可，待凉后用刀切成3×3×5公分的小块，就可食用，美味可口。

民俗实物：鸡蛋、白糖、面粉、长竹筷、炊盘

薯粉粿

历史沿革：从过去到现在，婚丧喜庆宴席上常用。现在由于甘薯（地瓜）少了，地瓜粉也少了，而市场有机器制的干薯粉片可代替，要用者去市场购买便是。

主要内容与形式：把开水倒入盆里，待凉至35度左右（有烧感）防薯粉马上沉淀，边加入地瓜粉边搅拌，至适中为止，既不能太糊，也不能太稀，同时适量加些盐（不加盐也可）搅拌均匀成浆糊，马上倒入炊盘，放在水已开的鼎里炊（蒸），用大火3小时就熟透，起盘，待凉后用刀切成4×3×25公分的小块，若要食之再切片厚度为0.2公分为宜，能薄一点更好，一般是热炒或煮汤都可，若能放些虾米、虾片的，味道更鲜更美。

民俗实物：甘薯（地瓜）粉、炊盘

咸粿　

历史沿革：过去由于生活水平低，每逢年过节、婚丧喜庆宴席上常用。现在只局限于过年和七月半要敬祖先，流传祖先会多一些亲戚朋友兄弟来吃宴，所以应多备一些供品，每项供品应大碗大碟，咸粿要大炊（大块），敬祖时，咸粿要整炊拿去排，才满意。其它节日，现在因生活水平提高了很少人有炊咸粿了。只在市场上卖，要用者去市场买块便是。

主要内容与形式：把大米洗一遍，并浸透用漏勺捞起盛在盆里，加入已定量的水，比例是1斤大米3斤水，拿去用石磨碾成米浆，然后倒入鼎里（事先在鼎壁上擦抹食油防坚（结）皮，放入适量盐，有人爱放入些虾米、葱头油，再生火加热，米浆遂变成米糊，待基本结成米糊（约90%）就可，停火起糊，盛在炊盘里

炊（蒸），用大火1小时后，再用中火2小时连续炊，就可停火起盘，待凉后用刀切成大块，切成10×10×10公分不限的四方块，厚度一般是以粿的厚度不变，要食用再切小块，油炸、热炒或煮汤都行。

民俗实物：大米、石磨、盐、炊盘

孔里米粉加工

历史沿革：自幼加工米粉至今

工艺流程：大米经浸泡、磨粉、发酵、压干、压饼煮，经加工后压条晒干。

传承状况：传承至今

美中面线制作技艺

历史沿革：唐宋时期，中原人南迁入永居蓬壶，带来手拉面工艺。明代隆庆年间(约公元年前后)林逸源家庭住所手拉面原理创造手拉面线工艺，使其方便储存与食用，成为传统加工业沿用至现代。

当代吸收机械协助加工，水平提高。解放前后，溪仔尾约7户专业户。今已传播到本县各乡镇、德化、永安、漳平、马来西亚、印尼。

工艺流程：备料(优质面粉、食盐)→加水揉和→搓成粗条→分几遍拉长→晒干，叠卷，包装。成品分鲜品、干品两种。

相关材料、工具：

（1）原料：优质面粉、食盐

（2）工具：陶缸、小竹杆及面线架。现代引进搅面机械，提高工效，节省人力。

产品用途：食用方便，可煮可炸，配以佐料入宴席，是自然健康食品。

面线含意长寿，因此成为民俗礼仪佳品。

行规、习俗：视气候冷暖调节配盐分量，技艺讲究。愚钝者学不来，体质差者不宜学。

传承状况：承祖传工艺，随缘传授，不分亲疏。

洋麻通(仙景)与冰糖山

历史沿革：创始于何人何时难考。清代董前街有“生珍”精品店专营。清末民初蓬壶美中溪仔尾人林联芳工艺高超。民国时代传给林士富。士富传与长子林进成。再传与兄弟及邻居。

工艺流程：

（1）洋麻通工艺：

备料，扎花、备糕人，炒芝麻→煮糖至熟→加入炒芝麻合拌→分九件造型→合粘为葫芦→安花→插上八仙糕人仔→合装礼盘。

（2）冰糖山工艺：用冰糖块有序排列、粘接成中高两边低三座冰糖山，再添加吉花，吉灯。

相关材料、工具：

（1）白砂糖，麦饴糖、芝麻、五色纸、泥人八仙

鼎灶、托盘、搅拌棒、剪刀、铁丝等

（2）冰糖、吉花、纸吉灯

产品用途：

专用于民俗“赛恩”(做天地敬以酬神)礼仪供品。

（1）蓬莱仙景、百仙来贺

（2）冰糖山表示祝福祝寿

行规、习俗：无特殊禁忌。习俗(本地区)：主事人的母舅们用冰糖山，主事人的女婿、姐妹用仙景作礼担。另各配寿抽盘，合为一担。

传承状况：旧时代规定插花要左茶花、右菊花，现代不拘。

古语：“猪声一吼，糕人跟囝走”，含喜庆气氛。

陈坂贡糖

历史沿革：这是美中村民间传统甜点。当天内食用为妙，佐酒、佐茶、宴席上配八宝甜汤更显高雅。始创于宋代，传说宋端宗军队南奔入永过陈坂，有陈老伯晋献此物，被御赐“贡糖”名称。善制此品师傅不多，民国时代有林联芳、林士富，当代有林晋成兄弟、王挺元父子、吴修塔等。特约而制，不宜贮藏，但风味独特，酥而不粘，甜而不腻。《桃源乡讯》曾刊登民间故事《陈坂贡糖》。

工艺流程：备料→花生仁过炒去膜→砂糖与麦饴糖合煮化→倒入花生仁搅拌至至熟，倒在砧板上→速速槌打至仁碎、粘度适中→捏条切块。

原料：白砂糖、麦芽糖、花生米

工具：铁铫、丰板、硬木槌

产品用途：日常甜点，佐茶佐酒；宴席请客；馈赠佳品。

传承状况：制作时掌握火候、配方、速度，故熟悉者不多，又利润低薄，尚未商品化生产。有待改革工艺。

大桔糖

历史沿革：发掘民间传统食品(药用、保健)制法改进工艺。

古代野生大桔产量少，制成大桔糖供老年人保健食用，养肺润咽、镇咳止嗽，作哮喘病辅助药，价格昂贵。现代已有人工栽培大桔，产量大，制成高等天然食品，需求量大。

工艺流程：选购优质大桔→切刈桔皮→盐水浸→多次浅水漂洗去涩→加糖煮熟→微火煮、水份、成膏状→装罐密封备用

全过程要15天才能完成。保质期1年以上。

相关材料、工具：

原料是大桔、白砂糖、食盐

工具是刈皮刀、大桶、笊篱、锅灶、玻璃罐

产品用途：

（1）供哮喘病人作辅助药。

（2）供配茶健康食品

行规、习俗：民间习俗以大桔糖为馈赠、尊老礼品，实惠，有益健康。

传承状况：对传统工艺进行改革、创新，提高功效。

碗糕

习俗沿革：该工艺由父辈年从安溪迁移到达埔居住带来的，原采用人工手推石磨将大米磨细浆经发酵后加糖进行酸碱中和再用强火蒸熟，现已采用打浆机磨浆。

主要内容与形式：碗糕是将磨细的米浆经发酵，配入糖进行酸碱中和后装在小碗里，放到蒸笼用强火蒸熟，食用口感细嫩可口。

民俗实物、资料：碗糕可作为供奉神佛等祭品菜碗，俗称能上三界坛之品物也，平时作零食点心。

相关民俗事象：民俗中“做敬”或做“公德”需用糕、圆、粽“还贴”亲朋“担头”之用的实物。

酱油制作

历史沿革：酱油起源于豆麦酱，在东汉后期大尚书崔寔所著的《四民月令》中说：“正月可作诸酱，至六七月之交，可以作清酱。”在唐代，酱油的生产技术进一步得到发展，它不仅是人们日常生活中的美味食品，而且在苏敬的《新修本草》、孙思邈的《千金宝要》、《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂。

工艺流程：酱油原料是取大豆榨油后的豆饼，溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用。该传承人在生产中以大豆为主，淀粉质采用小麦、碎米、玉米、花生等。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌制成酱油，酱油移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅基本成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使用米曲霉在曲料上充分生长发育。由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀粉经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。

相关材料、工具：发酵池、蒸床、铲、大勺、筛子等

产品用途：可口的调味品，与醋拌食味道更佳。

传承状况：不但继承了古时候的传统制酱技法，也有自己独特的创艺。

炊地瓜粉

历史沿革：原来采用热开水把干地瓜粉调成糊状，再放进蒸笼里蒸。近几年来，采用温米汤把干地瓜粉调成糊状，再放进蒸笼里蒸熟。

工艺流程：煮一锅稀粥，取出温米汤，按1斤干地瓜粉加入1.5斤的温米汤的比例，把地瓜粉均匀地调成糊状；再把粉糊倒进安好的“炊巾”的蒸笼里，将蒸笼架在装适量水的锅里；加大火力使锅里的水沸腾，让腾升起的热水蒸气把粉糊蒸熟。

相关材料、工具：铝锅、小称、勺子、铁锅、蒸笼、炊巾、煎匙（调料可搅拌）、干柴

产品用途：过节或红白事需请客可作为一道菜肴，平时蒸少量地瓜粉，可以让吃的东西多样化。

传承状况：邻近的村民相互交流，学习手工技巧，熟练掌握炊地瓜粉步骤。

番薯粥

习俗沿革：在贫困时期，为了省米，将番薯掺入米粥中，提高粥的浓度，这样米粥的味道独特，一举两得。

主要内容与形式：

（1）将番薯洗净，去皮切块；

（2）将粳米洗净；

（3）粳米与番薯块同放入锅内，加水适量；

（4）把米锅置武火上烧沸，改用文火煮40分钟，待番薯软熟即成。

民俗实物：甘薯克，粳米克。

相关民俗事象：

（1）补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘；

（2）适用于老年便秘、胃寒体热、肝黄疸、筋络不适、夜盲等症；

（3）腹胃易气胀者，不宜多食。

切记：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

八宝鸭

习俗沿革：用大火蒸制鸭，使之鸭肉酥烂，色泽红润，形状完整，腴香浓溢，汁浓味鲜。现成为许多的宴席上必要菜品。

主要内容与形式：将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开鸭腹，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。

相关民俗活动：肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油

相关民俗事象：鸭肉有滋阴补虚功效。

九层粿

习俗沿革：九层粿，将大米磨成粉，调成稠状，加入香料，分别加入颜色一层一层地下蒸笼，蒸熟后切成三角块，色泽碧透晶亮，为印度尼西亚地方食谱，随印尼归侨归国传入我地。

主要内容与形式：每逢节日或休闲时都有此类食点。

叽哩

习俗沿革：叽哩，个小凹半圆形，是茶点、小吃，由印度尼西亚传入。现在在归侨集住区逢节假日都有制作，因其制作简单，原料来源容易，周边居民也做起这小吃，市场上也有销售。

主要内容与形式：叽哩是由粗糙大米、香料、盐、油、蛋为原料精心制作而成。

比打

原料：面粉、蛋、猪油、盐（或糖）

制作方法：

（1）面粉放入配料，加工成面状。

（2）放入油锅炸熟。

沙嗲

原料：肉、盐、甜酱油、香茅草、葱、蒜、酸果。

制作方法：肉切片，放入配料浸半天。肉串成一串。放在碳上烤熟。

黄姜饭

配料：米、黄姜、椰粉、香茅草、盐少许。

咖喱鸡

配料：鸡、咖喱粉。

制作方法：鸡洗净，切块。放入咖喱粉煮熟。

虾片

配料：盐、虾米泥

制作方法：生木薯弄成泥。加入配料少许。压平、蒸熟、晒干。

糯米卷

配料：糯米、肉、香蕉叶。

制作方法：把肉切细，加入配料，炒熟。糯米包肉馅，包上香蕉叶，蒸熟。

巴厘菜

原料：辣椒、葱、蒜、生姜、酱油、糖、南姜。

制作方法：把配料做成泥。豆腐（马铃薯、蛋）炸熟，放入巴厘料。

咸菜腌制技艺

历史沿革：上世纪四十年代，仙夹的生鲜芥菜由于生在海拔高的地方，经霜冻品质优良，堪称绿色食品，用芥菜腌制的咸菜更是味香质甜，而且便于存储。缺菜的季节随取随用，方便实惠，是各家各户必备之菜。港澳台胞也很喜欢家乡的咸菜。

工艺流程：取生鲜芥菜经太阳晒微软后一层一层铺在大木桶内加适量咸盐用脚踩踏至盐浸入，腌制1——2天后取出放在竹杆上晒至六、七分开，再加盐放入缸内密闭存储。

相关材料、工具：生鲜芥菜、咸盐、大木桶、菜缸、竹杆

产品用途：做菜食用；长久存储的咸菜和白鸭做成汤，可退火解热。

传承状况：祖辈互传

新鲜芥菜干制作技艺

历史沿革：仙夹新鲜芥菜由于高海拔、高霜冻、无公害、纯属绿色食品，且品质优良。六十年代以来，本地就尝试用新鲜芥菜做成芥菜干，除了自已食用，还可馈赠亲友，馈赠港澳台同胞，海外侨胞，深受欢迎。

工艺流程：取新鲜芥菜，经太阳晒微软后，放入大锅内加水煮至七分熟，取出用手撕成小条放在竹杆上晒干，切成小段高温烘干后即可包装存储。

相关材料、工具：新鲜芥菜、大锅、竹杆、刀剪

产品用途：做菜食用，也可煮成菜干饭，和排骨、鸭煮成汤。香甜可口，回味无穷。

“尿肉”的制作

历史沿革：相传光洲王入闽时，不知是哪一位无名氏，就把此套制作“秘传”到湖洋山区。查遍省内外的民间食谱，至今仍是湖洋独有。时至20世纪20年代初，旅居在世界各地的湖洋侨胞，才把此项制作技术传往海外。

工艺流程：

选生铁锅一口，集取男孩清尿（即童便），放入锅内（代水煎）。同时，把猪脚肉大块切好，用酱油、醋和香料拌匀，也可加入党参、黄芪、三七、牛七、当归、川芎、淮山、故子、杜仲、郁金、泽兰、桂枝、毛将军、鸡血藤、益母草、七里香等中药，然后装入陶钵（大小均可，视料多少而定；铁器铝器不行）。装好后，陶钵口要用“火烧纸”或粗布（新毛巾也可）沾湿密封，再把盖压紧。最后把陶钵抬放在铁锅上，使下半部位浸在童便中。司火的原则是先武后文，也就是开头用猛火狂烧，待童便翻沸后方始釜底抽薪，慢火保温。三小时后，陶钵内的猪脚肉就基本脱骨焖透。

原料：猪脚肉、酱油、醋和香料等

工具：生铁锅、陶钵、火烧纸或粗布

产品用途：不但能扶阳益阴、理气和血、通经活络、启膈开胸、调胃增食，使人体壮身轻、精神振奋，而且能调治多种疾病，如风湿、类风湿、三焦郁结、气虚血滞、胃肠失调、筋疲乏力、房色劳伤、重度缺钙、骨质疏松、腰酸膝软以及神经衰弱综合症、疲劳综合症等。

行规、习俗：只集取男孩清尿，切忌女性尿

湖洋猪脚肉

历史沿革：湖洋人炖猪脚肉的药方，是湖洋玉柱村李劳动从其祖传手抄本药书中抄来的。现在本地许多人会炖猪脚肉。

工艺流程：当归尾12克，淮牛七15克，桂枝尖5克，生黄芪10克，小条根12克，威灵仙10克，茜草根10克，潞党参20克，鸭脚扎10克，香白芷10克，鸡香藤10克合猪脚炖煮。

材料：猪脚、小条根、淮牛七、茜草根、归尾、桂枝、白芷、鸭脚扎、鸡屎藤、生黄芪、潞党参等

工具：锅、瓮等

产品用途：能够辅助治疗手脚骨折，摔伤、扭伤，能祛风除湿，舒筋活络作用。

行规、习俗：忌讲不吉利的话。

传承状况：医院门诊部、乡村卫生所、医药公司门市部均有配给人们炖猪脚的中药材。

湖洋尿蛋

历史沿革：二十世纪六十年代，湖城村汪城内有一户黄氏人家用尿蛋治病。现在市场上有销售。

工艺流程：用生蛋和尿液煮了半个小时。捞起来，用清水再煮半个小时，即成品。

材料：生蛋、健康男童尿液

工具：锅等

产品用途：有清肺利咽、清热解烦等作用。成人吃，可解郁闷。小儿吃，可去疳积。使人增加食欲，促进健康。

行规、习俗：只集取男孩清尿，切忌女性尿。

传承状况：湖洋很多人会自制尿蛋。

湖洋面线

历史沿革：湖洋这套面线的制作技艺，世代相传，已近四百年历史。

工艺流程：湖洋面线的制作，大可分作“拌、盘、抽、收”四大工序。

（1）伴：看季节气候寒热下盐，拌粉时手搅拳戳，不断“拆壁”、“种水”，反复“包皮”。

（2）盘：刹块包口，先粗后细，至少四轮。

（3）抽：缠竹上面，“封匮”坠条后开抽拉线。

（4）收：晒好退凉后，“落面”、包褶等。

材料：面粉、盐等

工具：大瓮、晾架等

产品用途：面线还另有雅号，叫“千秋”，其寓意是多方面的：婚宴时出面线，取意白发千秋；寿筵席出面线，取意福寿连绵；开业时出面线，取意长久不衰；乔迁时出面线，取意源远流长；祭祀时出面线，取意追念缠绵……面线伴生油葱花，又可发汗驱风，利咽润肺，化痰止咳，是风寒感冒食疗“好药”。

行规、习俗：忌讲不吉利的话。

传承状况：湖洋这套面线的制作技艺，世代相传，已近四百年历史；因工序的合理，操作经验的秉承和薪传；其声誉的保持，尽管地老天荒，必定经久不衰。

麻粩、粩花的制作技艺

历史沿革：此手艺一直流传至今，具体起始年代已不可考。工艺流程：

（1）制粩花坯。将大糯米浸透、碾浆，并与熟芋头搅烂、搅匀，再蒸熟，作成坯。

（2）炸坯。将坯放入阴阳油（油温6、7成热）中慢慢炸熟。

（3）煮糖。用温火将上等蔗糖与麦芽糖一起煮成糖浆，待用。

（4）成品。将油炸过的坯放入热糖浆中翻泅，用笊篱捞起放在已准备好的花生粉、芝麻、米花等翻拌。

相关材料：大糯米、芋头、蔗糖与麦芽糖、鲜油、芝麻、花生粉、米花等

工具：搅拌机、大锅、笊篱等

产品用途：本地婚喜事必备粩花、麻粩，也有用于点心。

行规、习俗：忌他人说不吉利的话。

传承状况：名气越来越大，从业者越来越多。

酸梅干制作技艺

历史沿革：因本地盛产青梅，农户除卖青果外，还用来制作梅干成品，然后出售，因此本地群众多会制作。

工艺流程：

⑴挑选果粒完好无破损的青梅果，清洗后放入浸池或大木桶中，同时放入盐（一般按3：1的果盐比例投放），静置五至七天，此时盐水必须将青梅淹没。

⑵将池中青梅捞起，在日光下曝晒，一般晒至果粒四成干为止，再投入池中复浸一天。

⑶将复浸一天后的青梅再次捞起曝晒，晒至八成干，此时梅干表面布满白盐霜，梅干即成。

⑷将梅干用塑料袋密封包装。

相关材料、工具：青梅果、盐

产品用途：酸梅干有消食、止呕作用，酸梅汤有醒酒、治肠胃不适等作用。