鳗鱼的功效与作用禁忌鳗鱼的营养价值及正确吃法鳗鱼不能和什么一起吃

鳗鱼又叫白鳝,白鳗,河鳗,鳗鲡,日本鳗,鳗鱼具有补虚养血,祛湿,抗痨等功效,鳗鱼的营养价值是维生素,矿物质,微量元素都很丰富,鳗鱼的做法有红烧鳗鱼,鳗鱼羹,鳗鱼粥,豉汁鳗鱼,枸杞炖鳗鱼,鳗鱼粉丝煲,威灵仙蒸鳗鱼,烤鳗鱼,炖鳗鱼,清蒸鳗鱼,鳗鱼山药粥,莲藕鳗鱼骨汤,蒜子烧鳗鱼,鳗鱼酥,烟熏鳗鱼,水煮鳗鱼,蜜汁鳗鱼。

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；鳗鱼具有补虚活血、祛风明目的疗效，其蛋白质含量丰富，适合产妇坐月子食用；鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品；鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，其中维生素A为牛肉的倍、猪肉的倍以上，丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处，其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。

鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是丰富，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素；DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症；鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品；鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。

1威灵仙蒸鳗鱼

材料：威灵仙20克、鳗鱼1尾(克)。

配料：料酒10克、醋10克、酱油10克、白糖20克、姜5克、葱10克、盐3克、鸡精3克、鸡油30克、胡椒粉3克。

做法：

1、将威灵仙洗净，切碎，放入锅内，加水毫升，置武火烧沸，再用文火煮25分钟，停火，过滤，收取汁液，备用;姜切片，葱切段;鳗鱼宰杀后，去鳃、鳞及肠杂。

2、将鳗鱼放入盆内，抹上盐、酱油、鸡清、醋、白糖、胡椒粉、料酒、婪、葱，腌渍30分钟，捞出鳗鱼放入盘内，加入鸡油、药液，里武火大气蒸笼内，蒸9分钟即成。

营养价值及功效：补虚徽，祛风湿。适用于虚劳骨蒸，风湿异痛，肠风，脚气，四肢麻木等症。

2红烧鳗鱼

材料：海鳗鱼克、水发香菇50克、葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。

做法：

1、海鳗鱼洗净，切成方块；香菇切片；葱切段；红辣椒切粒。

2、油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油；锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。

3鳗鱼粉丝煲

材料：鳗鱼公克、蒜头20公克、青葱20公克、香菇50公克、玉米笋50公克、红色甜椒20公克、绿豆粉丝3把。

A：蚝油2大匙、XO酱1大匙、糖1/2大匙、酱油1/2大匙、米酒1/2大匙。

B：高汤cc、蚝油1大匙、糖1/2大匙、酱油1/2大匙、鸡粉1/2大匙、米酒1大匙、姜末20公克、葱段15公克、盐1小匙、太白粉1大匙

做法：

1、将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，将米酒、姜末、葱段、酱油和盐加入搅拌均匀，腌渍约10分钟后，再将太白粉和腌渍的鳗鱼搅拌均匀。

3、热锅，倒入适量的油烧热至℃时，放入作法1的鳗鱼炸约3分钟后，转大火略炸后捞起沥油备用。

4、热油锅，加入少许油和作法2中部分的蒜末和葱段、香菇爆香后，加入玉米笋和红色甜椒快抄约2分钟后，加入鳗鱼和调味料A拌抄至材料入味后起锅备用。

5、热油锅，加入少许油和作法2中剩余的蒜末爆香后，加入调味料B和绿豆粉丝快抄入味后，再放入作法4抄好的配料拌抄约10秒后，即可起锅。

4烤鳗鱼

材料：鳗鱼干克、料酒1大匙、生抽1.5大匙、白砂糖(黄)1.5大、胡椒粉半小匙、姜汁1大匙、蜂蜜3大匙、白芝麻适量。

做法：

1、将鳗鱼干洗净，用温水浸泡2小时；

2、去头尾切成鱼段，加黄砂糖，生抽，胡椒粉，姜汁及料酒，腌制20分钟使其入味；

3、把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开，制成酱汁待用；

4、烤箱预热，烤盘铺好锡纸，把鳗鱼段放在上面，大约摄氏度烤8-10分钟(中间须不时翻面并涂抹酱汁多次)；

5、取一大碗，放入蜂蜜，把烤好的鳗鱼倒入大碗中，加适量白芝麻，充分的搅拌后即可。

5枸杞炖鳗鱼

材料：河鳗2条、枸杞子15克、食盐3大匙、黄芪10克、清汤6碗、黄酒1大匙。

做法：

1、鳗鱼活杀，洗净，切成十段。

2、将鱼、枸杞子、黄芪片放入锅碗中，加盖后放入大火已煮沸的水蒸锅中蒸1小时。

3、取出鱼放锅中加清汤、黄酒、食盐再煮片刻即可。

6炖鳗鱼

材料：鳗鱼1条，当归、黄芪、红枣各15克、料酒、盐各适量。

做法：

1、鳗鱼洗净，切段备用。

2、沙锅中放入鳗鱼、当归、黄芪、红枣、料酒、盐和适量清水，炖煮50分钟，待鳗鱼熟烂即可。

7豉汁鳗鱼

材料：鳗鱼克、豆豉50克。

调料：大蒜10克、姜10克、盐10克、料酒20克、酱油15克、白砂糖5克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)10克、菜籽油15克

1、鳗鱼杀好治净，入沸水锅中烫尽粘液后捞出；

2、然后从鱼背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹节形；

3、将鳗鱼入盆，加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌匀；

4、装盘，上笼蒸软后取出，原汁滗入锅中，收浓后淋于鳗鱼上即可。

8清蒸鳗鱼

材料：活鳗鱼克、水、发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。

做法：

1、将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段，但底面微微连接，不全切断；

2、将鳗鱼放盘内，放入调料，将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。鱼蒸好后，拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上、另将姜切末加醋，供沾鱼肉吃。

9鳗鱼粥

材料：粳米克、河鳗克。

调料：小葱10克、姜3克、料酒8克、盐2克、味精2克。

做法：

1、将鳗鱼切断颈骨，放净鳗血，用热水略烫；

2、抹去鱼体黏液，剖开去内脏，斩去尾鳍，冲洗干净；

3、葱姜洗净分别切成段、片备用；

4、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

5、取锅加入冷水、鳗鱼，加入葱段、姜片、料酒煮至鳗鱼熟烂；

6、捞出鳗鱼，拆肉去骨放入碗内；

7、鱼汤拣去葱段、姜片待用；

8、另取一锅加入适量冷水，烧沸后加入粳米、鱼汤，煮至粥将成时加入鱼肉、用盐、味精，调味候沸即可。

10鳗鱼山药粥

材料：活鳗鱼1条、山药、粳米各50克、各种调料适量。

做法：将鳗鱼剖开去内脏，切片放入碗中，加入料酒、姜、葱、食盐调匀，与山药、粳米共同煮粥服用，每天1次。

营养价值及功效：该粥具有气血双补，强筋壮骨，经常服用该粥，可消除疲劳。

11鳗鱼羹

材料：海鳗克、香菇(干)50克、木耳(干)25克、芦笋40克、四季豆40克、鸡蛋65克。

调料：小葱3克、大蒜5克、五香粉6克、盐4克、酱油10克、香油8克、淀粉(玉米)15克、胡椒粉1克。

做法：

1、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用；

2、海鳗处理好后切长条；

3、用五香粉、盐、香油腌渍数分钟后，放入蛋液拌匀，再沾上淀粉，下油锅炸酥；

4、香菇、黑木耳泡发后洗净切细丝；

5、芦笋去老皮，洗净切段；

6、四季豆择洗干净；

7、锅中爆香蒜蓉，加入高汤，放香菇、黑木耳丝、芦笋段、四季豆、海鳗条一起煮滚；

8、然后加入盐、酱油，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱末、胡椒粉即可。

12莲藕鳗鱼骨汤

材料：鳗鱼骨、鳗鱼头、鳗鱼尾、油、盐、糖、葱花、干贝、白兰地、莲藕、姜片

做法：

1、把鳗鱼头尾和骨头洗干净，莲藕洗干净去皮，切块，干贝洗干净，把以上材料和姜片，一勺糖一起放进汤锅里，加上足够的水，放适量油。

2、大火烧开，撇掉泡沫。加入适量白兰地，再次烧开，转小火炖一小时左右。

3、喝前撒上葱花和盐。

13蜜汁鳗鱼

材料：海鳗1条、料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、面粉适量、熟的白芝麻适量。

蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。

做法：

1、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4.5cm见方的块；

2、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；

3、将腌好的鱼块沾上面粉；

4、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；

5、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；

6、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；

7、把炸好的鱼块放入拌匀；

8、起锅撒上炒香的白芝麻即可。

14蒜子烧鳗鱼

材料：鳗鱼g、蒜头10瓣、葱3根、姜1小块、干辣椒5个、啤酒1碗ml、生抽1大勺、甜面酱1大勺、老抽几滴、醋几滴。

做法：

1、解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用

2、蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用

3、葱切寸段(留一点切葱花装盘用)，姜切片

4、锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6--8分钟左右

5、至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香

6、拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5--8分钟，再将蒜头倒回去

7、下啤酒烧开

8、下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟。大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可

15水煮鳗鱼

原料：宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝克、干辣椒10克、大红袍花椒5克(用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒)、葱花少许。

调料：清油火锅底料一包(熬水去渣)、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。

做法：

1、将鳗鱼顶刀切片；

2、将鳗鱼片飞水备用；

3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里；

4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上；

5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。

16鳗鱼酥

材料：鳗鱼公克、蒜头20公克、姜20公克、青葱20公克、辣椒1支、米酒2大匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、乌醋1/2大匙、蒜末20公克，姜末20公克，葱末20公克、太白粉1小匙、蛋1个、脆浆粉3大匙

做法：

1、将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的长条状，装在容器里，将米酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、乌醋、蒜末、姜末、葱末、太白粉加入搅拌均匀，腌渍约15分钟。

2、将作法1中腌渍好的鳗鱼，加入蛋和脆将粉搅拌均匀后备用。

3、将蒜头切成蒜末；姜切成姜末；青葱切成葱末；辣椒去仔切末后备用。

4、热锅，倒入适量的油烧热至℃时，放入作法2的鳗鱼炸约3分钟，改转大火略炸后，捞起沥油装盘。

5、热油锅，加入少许油和作法3的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后，直接撒在装盘的鳗鱼上即可。

17烟熏鳗鱼

材料：鳗鱼(1条)大料、香叶、桂皮、花椒、干辣椒共克、盐5克、味精5克、料酒25克、洋葱末30克、生姜片10克、白糖20克、色拉油克(实耗90克)

做法：

1、鳗鱼宰杀治净，切段，打花刀，加料酒、盐、味精、洋葱末、生姜片腌制15分钟。

2、锅中入油烧至七成热，放人腌好的鳗鱼炸至金黄色，捞出备用。

3、将大料、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、白糖放人锅中焖煳，再放上箅子，将鳗鱼放在箅子上，用小火熏15分钟左右即可。